日本酒リスト一覧

日本酒は大吟醸酒、純米大吟醸酒といった特定名称酒によって区分されます。
特定名称酒とは日本酒を製法（精米歩合、麹歩合、アルコール添加量など）により、区分したものです。今は酒の多様化により、大吟醸酒、純米大吟醸酒、吟醸酒、純米吟醸酒、本醸造酒、純米酒、とわけられています。

大吟醸酒精米歩合50％以下、麹歩合15％以上、若干のアルコールを添加。
純米大吟醸精米歩合50％以下、麹歩合15％以上、アルコール添加をしていない。
吟醸酒精米歩合60％以下、麹歩合15％以上、若干のアルコールを添加。
純米吟醸酒精米歩合60％以下、麹歩合15％以上、アルコール添加をしていない。
本醸造酒精米歩合70％以下、麹歩合15％以上、若干のアルコールを添加。
純米酒精米歩合による規定はない、麹歩合15％以上、アルコール添加をしていない。

「吟醸」と名の付く酒は、吟味して醸造することをいいます。伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、粕の割合を高くし、特有な芳香（吟香）を有するように醸造することをいいます。米、米麹、醸造アルコールの他に、糖類、酸味料、アミノ酸塩等が少しでも含まれていたり、アルコールの添加量が白米１ｔあたり100％アルコールが116リットルを越えるもの、麹歩合が15％より低いものは「普通酒」になります。
又、これらの特定名称酒の区分は、あくまで製法や原料により区分したもです。ブランデーやウイスキーの等級とは違い、決してそれぞれの酒の味の価値や、ランクを位置付けたものではありません。お酒の味には、原料米の種類や、水、造られた土地の風土、造り手の技術等、様々な要因が携わっています。

日本酒度と甘辛
日本酒には、甘口辛口があります。
その比較基準として「日本酒度」をみるといいでしょう。 ±０を基準として、（＋）の数値が大きいほど辛口、（－）の数値が大きいほど甘口となります。これは清酒の比重を表した数値ですので、これだけで甘辛が決まるというわけではありませんが、ひとつの指標となります。

原料米
日本酒を造るお米はうるち米ですが、うるち米には「飯米」と「酒造好適米」とがあります。米全体の約 20％が酒造好適米で、全国で実に８０品種以上もの酒造好適米が栽培されています。中でも、山田錦、五百万石、雄町、美山錦、といった品種が有名です。また、島根県では五百万石、佐香錦、神の舞、といった酒造好適米が主に栽培されています。