泡盛リスト一覧

泡盛（あわもり）は、主としてインディカ米を原料として黒麹菌（アワモリコウジカビ）を用いた米麹である黒麹によって発酵させ、もろみを蒸留した琉球諸島産の蒸留酒です。酒税法上では乙類焼酎に分類されてます。
泡盛の特徴は
1. 原料にインディカ米（タイ米）を使用する。
2. 黒麹菌を用いる。
3. 仕込みは1回だけの全麹仕込みである。
4. 単式蒸留機で蒸留する。
があります。

日本酒には黄麹、焼酎は主に白麹が使われるのに対し、泡盛造りに使用される麹菌は、「黒麹」になります。また、泡盛は蒸留酒ですので、大切に管理していけば、100年、200年の古酒にもなりえます。
泡盛のラベルには、銘柄名や原料、アルコール度数のほかに、「琉球泡盛」と表示されています。
この「琉球泡盛」という表示は、このお酒は沖縄県で造られたものですよ、という証明のようなものです。故に与那国で製造されているアルコール度数60度の「花酒」などには、「琉球泡盛」の表示はできません。これは、かつて焼酎乙類(現在は単式蒸留焼酎)に分類されていた泡盛の規定が、「アルコール度数45度以下」であることが背景にあります。

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